继主打杭帮菜的绿茶集团有限公司（以下简称绿茶）向港股IPO发起冲击，主营安徽菜的小菜园国际控股有限公司（以下简称小菜园）近日也向港交所递表IPO。
招股书显示，报告期内（即2021年至2023年及2024年前4个月）不断扩张门店的小菜园，虽然业绩持续增长，但其单店日均销售额在2023年内已开始下降。
在做着门店的“加法”之外，小菜园也在做着成本的“减法”，着力点则主要在员工成本和原材料及消耗品上。《每日经济新闻》记者注意到，报告期内小菜园有一半以上员工未被缴纳足额社保。
据招股书披露，小菜园将继续加速其门店扩张之路，不过，其在报告期内的新开门店仍有一半以上尚未收回投资。
外卖业务扛起业绩增长
招股书显示，2021年至2023年各年度，小菜园的收入分别为26.46亿元、32.13亿元和45.49亿元，净利润分别为2.27亿元、2.38亿元和5.32亿元；2024年前4个月，小菜园的收入和净利润分别为16.80亿元和1.94亿元，同比保持了增长。
不过，小菜园的业绩仍存隐忧。业绩增长背后是小菜园门店的增加，2021年至2023年各年末以及截至2024年4月30日，小菜园的门店数量分别为379家、422家、542家和599家。
门店数量增长的同时，2021年至2023年各年度，小菜园的单店日均销售额分别为2.35万元、2.38万元和2.71万元，同样保持着增长态势。记者注意到，小菜园在2023年前4个月的单店日均销售额为2.89万元，也就是说，小菜园在2023年后8个月（即5月至12月）的单店日均销售额要低于2023年前4个月的水平。2024年前4个月，小菜园的单店日均销售额进一步下降至2.44万元。
分区域来看，2024年前4个月，小菜园在新一线城市和二线城市的单店日均销售额为报告期内披露的最低水平。
小菜园同时拥有堂食和外卖业务。事实上，相较于堂食，外卖业务更多地扛起了小菜园在报告期内的业绩增长。
招股书显示，小菜园的外卖业务收入从2021年的4.10亿元大幅增长至2023年的14.91亿元，收入占比也从2021年的15.5%上升至2023年的32.8%，2024年前4个月的外卖业务收入占比为35.5%。
小菜园的单店堂食日均销售额则相对更低。报告期内，小菜园的单店堂食日均销售额分别为1.98万元、1.61万元、1.82万元和1.57万元，2023年尚未恢复至2021年的水平，2024年前4个月也创下了报告期内披露的最低水平。
单店堂食日均销售额下滑背后，是小菜园单店堂食日均顾客量和堂食顾客人均消费额的滑坡。小菜园单店堂食日均顾客量在2023年为278.3人次，不及2021年的299.2人次，2024年前4个月进一步下降至257.7人次；小菜园的堂食顾客人均消费额更是从2021年的66.1元一路下滑，2024年前4个月的数据为61元。
此外，小菜园在2024年前4个月的外卖业务订单单均消费额大幅同比下降至73.3元。
除了门店扩张，小菜园在成本控制上也在发力。招股书显示，2021年至2023年以及2024年前四个月，小菜园的员工成本分别为8.32亿元、9.70亿元、13.34亿元和4.76亿元，分
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