6月27日，健康食品品牌ffit8联合安琪（安琪酵母）发布两款新品，蛋白棒类产品“牛轧糖蛋白棒”及健康零食类产品“蛋白牛轧糖”。据悉，两款产品均***用了安琪的酵母蛋白原料，作为湖北省重点研发支持开发的酵母蛋白，具有制备工艺成熟、氨基酸配比合理、性价比高、生产效率高、缓释吸收易消化、口味好等优势。
产品发布会上，ffit8创始人张光明表示：“2020年，ffit8用专业运动员级的优质WPI分离乳清蛋白+零食化的口感，定义了中国人的蛋白棒。今天，ffit8携手安琪，用科技创新的替代蛋白酵母蛋白，打造出更符合国人需求和口味偏好的牛轧糖蛋白棒。从原料、工艺、口感、口味、性价比等方面大幅度创新突破，再次重新‘定义’蛋白棒！”
创新国产科技蛋白替代方案 开启中国蛋白新时代
蛋白棒概念由海外市场发起和流行，从科技食品逐步变成大众健康食品，但欧美蛋白棒不太符合国人口味，很难被中国用户接受。针对此种情况，ffit8在2020年建立了蛋白质创新实验室，专注研发科技蛋白质在健康食品中的应用创新，以运动员专业级别WPI分离乳清蛋白+零食口感的蛋白棒成功破圈，成为中国代餐蛋白棒品类的开创者和领导者，被人民网选为2023国民消费产业迭代创新案例。
乳清蛋白虽是优质的蛋白来源，但原材料成本近年来呈上升趋势，并且我国的乳清粉较依赖进口，是全球乳清粉最大进口国，约占全球进口总量的五分之一。安琪酵母作为创新国产蛋白替代方案，将有助于我国摆脱蛋白营养源对进口的重度依赖，同时将对整个食品行业带来更多新机遇。
不仅如此，酵母蛋白在性价比方面同样优势明显。酵母蛋白提取自天然酿酒酵母，且酵母的生产已完全工业化，可以在发酵罐内24小时不间断地被培育出来，且不受气候和时间的影响，这使其成为更高效的蛋白制备来源方式。
营养方面，酵母蛋白含有人体所需的全部8种必需氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，超过乳清蛋白占比的46%，远高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白质含量高达80%以上，蛋白的利用率可达96%，几乎超过所有的植物蛋白。
酵母蛋白的应用，让ffit8的新品更具备产品优势。据了解，ffit8牛轧糖蛋白棒的蛋白含量约为同等质量生乳的6.9倍，高达32%NRV。并且具有高吸收率、持久饱腹、味道更好等特点。ffit8与安琪的合作，令牛轧糖蛋白棒实现价格“降级”、营养升级，以科技赋能产品价值，打造国人的优质蛋白新来源。
定制专属中式口味 推动蛋白棒品类零食化进程
牛轧糖口味由来已久，主流说法中，中国明朝举人商辂为感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出牛轧糖并流传至今，成为深受国人喜爱的甜食。
在本次新品牛轧糖蛋白棒的制作中，ffit8***用创新工艺，用无糖棉花糖熔化混料制作，保留牛轧糖的棉香特点。实际上，在口感调配方面酵母蛋白同样发挥了重要作用，从风味角度来看，酵母蛋白有种独特的、微妙的发酵风味，不仅口感纯净，能与大豆蛋白、乳清蛋白等混合制备蛋白棒，并且可以通过发酵风味，修饰大豆蛋白带来的豆腥味及其他异味，使口感更加丰富多样，让产品口味更接近中国人习惯的零食口感。
保持好口感的同时，ffit8牛轧糖蛋白棒实现0添加白砂糖、0添加人工色素、0添加防腐剂、0添加氢化植物油等，减轻食用者热量负担，让蛋白棒品类除了适用于运动健身、户外露营、日常代餐之外，还以超过传统蛋白棒的好吃程度，扩展到健康零食、下午茶等更多场景。
除了牛轧糖蛋白棒外，本次新品发布会上，ffit8创始人张光明还发布了另外一款更加极致的健康零食产品―蛋白牛轧糖，该产品同样***用了安琪的酵母蛋白。健康属性方面，蛋白牛轧糖仅仅通过花生原料带入了1.5%的糖，没有再额外添加蔗糖，远低于常规牛轧糖产品的含糖量，但还原出了经典牛轧糖的香甜，这是因为ffit8研发团队，***用了一种有甜味无热量的膳食纤维来还原出消费者喜欢的甜味曲线。它的蛋白含量约为生乳的7.6倍，膳食纤维含量高于国家标准的3.7倍。真正做到了能够让老人和孩子也能放心吃的高营养健康牛轧糖。
业内人士表示：“酵母蛋白这一新食品原料，将引领行业深入了解酵母蛋白并广泛应用于终端产品。如今安琪酵母与新消费健康食品品牌ffit8的产品合作，是新型蛋白原料快速进入C端消费者的创新方式，期待未来能有更多的优质合作案例，以‘一加一大于二’的效果为食品行业赋能。”
（免责声明：此文内容为本网站刊发或转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。）
标签： #蛋白
